Азербайджанская кухня

(азерб. Azərbaycan Mətbəxi) - национальная кухня азербайджанского народа, являющейся также кухней народов Азербайджана.

Азербайджанская национальная пища отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: молочных, мясных, мучных, овощных и т. д. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны. В прошлом пища различалась также в зависимости от географических условий и социального положения людей.

 

 

Основные компоненты кухни определяются и предписаниями ислама и природными условиями страны: горный и субтропический климат обусловили широкое распространение в азербайджанской кухне баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей. Широкое распространение получили разнообразная зелень, специи и приправы: корица, гвоздика, петрушка, кресс-салат (вазари), зелёный и чёрный рейхан (базилик), укроп, горький и душистый перец, тмин, кинза, мята, шафран, сумах и т. д.

В азербайджанской кухне очень много необычного, почти экзотического, но если угодно искать аналогии с русской кухней, то вот вам одна такая аналогия. У нас - пельмени, у азербайджанцев - дюшбара. Те же пельмени, только совсем маленькие и с бараниной. Отваривают их в бульоне, а дальше уж на ваш вкус - можно и в бульоне подать, а можно и отдельно. Считается, что чем пельмешки-дюшбара меньше, тем более умелыми руками они слеплены. Видели бы вы, какие они бывают крохотные!

Азербайджанская дюшбара

Азербайджанская дюшбара

Про Азербайджанский плов надо знать вот что: рис готовится отдельно, мясо (или то, что полагается добавить именно в этот плов) отдельно, соединяются они уже прямо перед подачей на стол. Непривычно на фоне всем известного среднеазиатского плова. Но зато даёт возможность полнее ощутить вкус самого риса, который и варят по-особому. А когда потом поливают топлёным маслом, то кажется, что уже и мяса-то никакого к этому рису не нужно. Но это только так кажется. От мяса вы всё равно никуда не денетесь. Хотя время от времени азербайджанцы готовят чисто мясные, казалось бы, блюда вовсе даже не из мяса. Картофельные кебабы пробовали?..

А ещё в Азербайджане очень любят пить чай. Даже не потому, что к чаю здесь готовят просто сказочные сладости и подают варенье из белой черешни, кизила, айвы, инжира... Можно и без сладостей. Главное, чтобы чай - лучше с чабрецом! - был разлит в маленькие грушевидные стаканчики (армуды), которые располагают к неспешному чаепитию и долгому разговору. Разговор пусть будет о том, что сегодня вечером начнут готовить хаш, а это значит, что завтра хорошо бы встать пораньше, потому что хаш - это серьёзно, это на весь день.

VK
G+